Category Archives: Quelques repères

Millésime : Des vins différents d’une année à l’autre ?

On a beau apprécier un vin que l’on achète régulièrement, certaines années, on a l’impression que notre nectar n’est pas pareil : moins fruité, plus acide, plus tannique, plus sucré, trop d’alcool… Bref, votre vin subit l’effet « millésime ! L’année de la récolte des raisins a en effet  tout un impact sur le produit fini. Vous avez deux minutes ? […]

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Comprendre les étiquettes de vin italien

Juste en lisant l’étiquette sur une bouteille de vin, on peut en apprendre énormément. À condition d’en comprendre la signification. En français, c’est déjà plus simple, mais imaginez en allemand. Déchiffrer une étiquette de vins d’Allemagne relève du défi insurmontable pour beaucoup d’entre nous, nous y reviendrons plus tard. Attardons-nous ici sur ce pays qu’est l’Italie, devenu depuis peu le […]

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À quelle température faut-il servir le vin ?

Alors que la température ne cesse de descendre vers les profondeurs abyssales de l’hiver, une bouteille de vin n’est jamais trop loin pour nous réconforter. Mais, là, le constat est sans appel : on sert le vin rouge trop chaud et le vin blanc trop froid…Même au restaurant ! Et que dire des mousseux et champagnes ? Petit guide essentiel […]

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Comment détecter les défauts d’un vin ?

Ils sont les pires ennemis de notre plaisir coupable ! Ils se nomment oxydation, réduction, nez bouchonné, brettanomyces et consorts. Mais comment les reconnaître lorsque notre verre de vin dégage de drôles d’odeurs ou a une couleur étrange ? Suivez le guide ! Par Frédéric Arnould (lefred@toutsurlevin.ca) Mon vin est bouchonné ! Vous êtes au restaurant, vous commandez une bouteille […]

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Faut-il toujours servir le vin blanc avant le vin rouge ?

On nous rebat souvent les oreilles avec cette maxime : « Blanc puis rouge, rien ne bouge, rouge puis blanc, tout fout le camp. » Ce dicton semble s’être inspiré d’une expression qui origine de la marine : « Si le pavillon blanc est au-dessus, les marins restent à bord, rien ne bouge. Mais si le rouge est au-dessus, c’est quartier libre et là, tout […]

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On aère, on carafe ou on décante ?

Vous pensez peut-être acheter un décanteur, une belle carafe ou un aérateur ? Mais, faut-il vraiment décanter ou aérer tous les vins ? Quels sont les bienfaits et les risques de cette opération ? Petite balade parmi les idées reçues qui courent au sujet des vins qui voudraient « prendre l’air ». Par Frédéric Arnould (lefred@toutsurlevin.ca) D’abord, il est important de mentionner […]

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D’où viennent les bulles dans les vins mousseux ?

La question revient souvent : ces petites bulles dans la flûte à champagne, est-ce que c’est du gaz qu’on ajoute ou qu’on injecte dans un vin « tranquille » ? Bien que ce « traitement » peu orthodoxe qu’on pourrait qualifier de « méthode Coca-Cola » est pratiqué pour certains vins effervescents (on évitera d’en parler d’ailleurs), les vraies belles bulles proviennent en fait d’un procédé […]

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D’où proviennent les arômes du vin ?

D’abord éclaircisssons tout de suite un point fondamental. Lorsque les dégustateurs professionnels font l’inventaire des arômes contenus dans un vin, ils font appel à leur mémoire des saveurs. Lorsqu’ils déclament à qui veut l’entendre que tel ou tel vin a des arômes de prunes, de cuir, de boîte à cigares ou de foin frais coupé, de groseilles à maquereau et […]

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