Deux vins coups de cœur pour se faire vraiment plaisir

De la Provence à l’Espagne, deux belles bouteilles pour (se) faire plaisir. À vos tire-bouchons !

Par Jacques Orhon, sommelier, auteur et globe-trotter du vin

Rueda 2023, Celeste Verdejo, Pago del Cielo, Miguel Torres

Avec son entité viticole Pago del Cielo, la maison espagnole Miguel Torres produit principalement deux types de vins : plusieurs cuvées de Ribera del Duero, la célèbre appellation qui ne se fait qu’en rouge, à l’est de Valladolid, et au sud-ouest de la ville, un Rueda qui ne se fait qu’en blanc, les deux sous la marque au nom inspiré par le ciel et ses constellations : Celeste.

Avec un climat à la fois continental et méditerranéen, et une altitude variant entre 700 et 800 mètres au-dessus du niveau de la mer, la région viticole de Rueda connaît des amplitudes thermiques qui permettent d’élaborer des vins d’excellente tenue et non dépourvus d’une certaine qualité.

Le vin est élaboré avec le verdejo, le cépage emblématique de l’endroit, qui pousse sur des sols calcaires et graveleux. Après une légère macération de quelques heures, les jus sont mis à fermenter, puis suite à un passage de deux mois sur lies, ce vin savoureux nous arrive avec de jolies notes de fleurs blanches, de fenouil et d’agrumes, et de citron vert particulièrement. Sec, joliment fruité, il se prolonge avec une bonne fraîcheur qui persiste en finale. Mariage de table en vue avec des fruits de mer, un ceviche de flétan et crevettes, et un gravlax de saumon. (20,35$)

Bandol, Château de Pibarnon 2020

Parmi les grandes appellations provençales, certaines productions méritent notre attention. Le bandol en particulier, qui s’étale sur huit communes, dont La Cadière-d’Azur où se trouve le château de Pibarnon. Impossible d’ignorer cette propriété d’une qualité et d’une régularité exemplaire. Henri de Saint-Victor s’y est installé au milieu des années 1970. Avec son épouse, puis avec sa famille, ils ont tout reconstruit, du petit vignoble au magnifique mas, réplique d’une bastide provençale du XVIIIe siècle.Le chai, entièrement rénové, avec une cuverie par gravité, constituait déjà une des innovations marquantes dans la région.

Le vignoble, qui s’étend aujourd’hui sur 25 hectares, bien installés en terrasses sur de hauts coteaux, bénéficie d’un terroir exceptionnel : une altitude élevée des parcelles (à 330 mètres) qui le protège de la sécheresse, favorisant ainsi des nuits fraîches et une maturation lente des raisins (cultivés en bio depuis 2019), et des sols riches en calcaire, propices à l’expression aromatique du vin et à l’extraction de tanins d’une grande finesse.

Les faibles rendements (25 à 30 hl/ha) participeront à l’élaboration de rouges d’une grande concentration. Caractérisé par le cépage mourvèdre qui règne ici en roi et maître, ne manquant pas d’apporter structure et complexité (90% de l’assemblage avec le grenache noir), le vin est volumineux et d’une belle texture. On pourrait attendre un à deux ans avant de l’ouvrir, et il se gardera encore une dizaine d’années, sinon plus, offrant en vieillissant des saveurs et des bouquets d’épices douces et de réglisse envoûtants, et des tanins bien enrobés. Nul doute que de vénérables cuvées de bandol issues de très vieilles vignes font de grands vins d’anthologie ! À savourer avec des viandes accompagnées de sauge et de romarin. BIO. Le 2019 est actuellement en stock. (82,25$)

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Jacques Orhon est maître sommelier et cofon­da­teur de l’Association canadienne des sommeliers professionnels. Conférencier, professeur, expert en dégustation et véri­table globe-trotteur du vin, il parcourt depuis un demi-siècle les vignobles du monde. Ses ouvrages ont été maintes fois récompensés; lui-même a reçu le Prix Hommage dé­cerné par A3Québec, association qui représente l’industrie des vins et des spiritueux.