Étonnant pari que celui de faire du vin à partir de sirop d’érable. Même si elle n’est pas la première à le faire, l’équipe du Domaine du Cap livre ici un surprenant nectar.

Le processus est somme toute assez simple, faire fermenter très lentement du sirop bio pour ensuite élever le tout en cuve sur des blocs de chêne français.

L’Avrillon, Domaine du Cap, Vin d’érable, Québec

Pas de texture sirupeuse du tout, c’est même très délicat. Le nez est charmeur avec ses arômes pâtissiers. En bouche, c’est, croyez-le ou non, très souple avec une bonne fraîcheur. Que manger avec du vin d’érable ? Un beau foie gras de canard poêlé ou en terrine, une assiette de saumon fumé. Ou à déguster comme un digestif coquin, servi bien frais. (20$)