Le vin de la semaine : un « Pet Nat » du sud de la France

La première fois que j’ai découvert une étiquette avec l’abréviation Pet Nat, je me suis vraiment questionnée sur son énigmatique élaboration. Désigné comme vin pétillant naturel et issu d’une méthode ancestrale, ce vin blanc nécessite à la base une première fermentation alcoolique coupée à froid et reprise en bouteille pour créer des bulles, contrairement au champagne et au crémant élaborés selon deux fermentations avec ajout de levures.

Par Janine Saine

Ce type de pétillant n’est soumis à aucun appellation ni contraintes dans sa fabrication et subi très peu d’interventions. Bien que plusieurs légendes relatent son existence depuis le 16e siècle, je vous invite à axer votre palais à celui commenté ci-dessous.

« Pet Nat » Instant Bulle 2024, Vin de France, Famille Fabre, Languedoc

Produit par la famille Fabre réputée dans le Languedoc pour ses vins de culture biologique et nouvellement arrivé sur notre marché, cet effervescent bio nature est élaboré de façon artisanale avec un judicieux assemblage des cépages sauvignon blanc et colombard.
Contrairement à la version classique du Pet Nat de base, une première fermentation se déroule avec des levures indigènes et une seconde fermentation a lieu lors de la prise de mousse en bouteille. Très nature, car non filtré, non collé, non dégorgé, tel qu’indiqué sur l’étiquette, il exhale une puissante fraîcheur jouxtant une abondance de fines bulles. Festif, il est surtout de bon goût entre ses notes d’agrume, à la fois fruitées et florales, nimbées d’une agréable amertume en fin de bouche. Faible en alcool avec 10,5 % alc., et très sec avec 2,8 g/l de sucre résiduel. Facilement digeste avec des bouchées apéritives ou alors fusionnel avec des boulettes de porc au sésame (voir recette Mordu.ca). (26,95 $)

Chroniqueuse vinicole depuis 25 ans, Janine Saine a collaboré à plusieurs magazines dont Vins & Vignobles dans lequel elle a signé de nombreux reportages aux quatre coins du monde. Également, elle est l’autrice de trois ouvrages œnogastronomiques, tous primés au Gourmand World Cookbook and Wine Awards