L’éclatante discrétion du cabernet franc en Loire

Pour les amateurs à la recherche de vins élégants, digestes, moins alcoolisés, pourvus de fins tanins, et en harmonie avec une cuisine aux multiples saveurs internationales, ceux issus à 100 % cabernet franc sont tout à fait de mise.

Par Janine Saine

Région aux climats, sols et appellations diversifiés, le Pays de la Loire offre un terrain de prédilection pour ce cépage rouge devenu emblématique. Jadis cultivé en Espagne sous le nom de biturica, et par la suite implanté en Aquitaine, c’est à partir du 11^e siècle qu’il s’enracine en Loire. Doté d’un caractère à la fois léger, mais complexe, il s’est toujours fait discret, tout en étant prisé en Toscane, en Californie, au Chili, dans la péninsule du Niagara, et même au Québec.

Voici deux cabernets francs de culture biologique qui reflètent la philosophie d’une nouvelle génération de vignerons ligériens à la recherche de l’authentique quintessence de la nature du vin, tout en ayant à cœur le respect de l’environnement à travers une viticulture durable.

Avis de Vin Fort Bourgueil 2024, Catherine et Pierre Breton, Vallée de la Loire, France 

Malgré sa désignation « Avis de Vin Fort » avec ses particularités estampillées comme vin bio nature, ce n’est pas un rouge corsé dans le sens de la saveur, mais plutôt dans sa version addictive, grâce au plaisir reflétant authentiquement ce territoire de la Loire. Nimbé d’une touche florale et végétale, et de petits fruits rouges, ce 100 % cabernet franc se déroule sur des saveurs nature avec un goût de « revenez-y ». À la fois léger et fin, fruité et digeste, grâce au sucre résiduel de 1,2 g/L, à son taux d’alcool de 12,5 %, et surtout à un minimum d’interventions. À servir frais avec les agapes que pourrait vous inspirer ce vin ! BIO. Nature. (28,15 $)

Thierry Germain, Domaine des Roches Neuves, Saumur Champigny 2024

Établi depuis 1850, ce domaine ligérien de 28 ha, repris en 1990, par Marie et Thierry Germain reflète une rare véracité vitivinicole, entièrement vouée aux principes de l’agriculture biologique et biodynamique. Aucun intrant dans l’élaboration de ce rouge où domine une fraîcheur inouïe tant au nez qu’en bouche, suivie de suaves notes de cerise et de violette à la tonalité minérale, enveloppées par de délicats et élégants tanins. Sans artifices, d’une grande pureté, il surfe sur les valeurs authentiques de son cépage 100 % cabernet franc, et indéniablement en accord avec des plats végans, végétariens ou carnés. À déguster frais. BIO. Nature. (30,25 $)

Chroniqueuse vinicole depuis 25 ans, Janine Saine a collaboré à plusieurs magazines dont Vins & Vignobles dans lequel elle a signé de nombreux reportages aux quatre coins du monde. Également, elle est l’autrice de trois ouvrages œnogastronomiques, tous primés au Gourmand World Cookbook and Wine Awards.