L’incomparable légèreté du vin

Comment réussir à produire un vin avec un faible taux d’alcool? Il existe plusieurs techniques, telle la pratique de vendanges précoces qui octroient aux raisins un faible taux de sucre, suivie d’une courte macération, ou alors d’une réduction de la fermentation pour éviter la transformation des sucres en alcool, également s’appliquent beaucoup d’autres procédés variant selon le cépage, le climat, le sol et la région.

Par Janine Saine

Dans plusieurs cas, le vin s’avère souvent plus digeste. Voici deux exemples de vin dont le premier affiche un faible pourcentage d’alcool et le second contient peu de sucre résiduel.

Sauvignon Blanc non millésimé, Domaine Pierre Chavin

Excellent pour les palais qui recherchent la fraîcheur, le goût prononcé de citron-lime et un taux d’alcool faible de 9 %. Son sucre résiduel de 5 g/L en fait un vin demi-sec, mais en bouche la sensation de goût sucré est à peine perceptible. Surprenant, léger et sans prétention. À servir rafraîchi. Extra pendant les chaleurs estivales. Bio (18,10 $)

Pardusco 2024, Vinho Verde, Anselmi Mendes

Produit en petites quantités dans le Vinho Verde, le vin rouge qui jadis dominait dans cette région à céder son influence au vin blanc. Ce bel assemblable de cépages locaux alvarelhão, pedral, borracal, et vinhão offre un vin rouge d’une belle légèreté, avec 12 % d’alcool et un faible taux de sucre (1,5 g/L). Beaucoup de fraîcheur avec saveurs de fruits sauvages, et peu tannique. Question de goût, il sera apprécié sur des charcuteries, sur des viandes blanches et des fromages à pâte molle. (17,75 $)

Chroniqueuse vinicole depuis 25 ans, Janine Saine a collaboré à plusieurs magazines dont Vins & Vignobles dans lequel elle a signé de nombreux reportages aux quatre coins du monde. Également, elle est l’autrice de trois ouvrages œnogastronomiques, tous primés au Gourmand World Cookbook and Wine Awards.