Parés Baltà, en grande harmonie avec la nature

Bien connu pour ses bulles au Québec, Parès Balta produit des vins et cavas de haute qualité avec des raisins provenant des 5 domaines appartenant à la famille Cusiné , situés à différentes altitudes, de 170m à 750m.

Par Mélanie Frappier, avocate/sommelière – Club de vins Jessica Harnois

Les origines de Parés Baltà

L’aventure viticole de Parés Baltà a commencé à s’écrire en 1790, avec la plantation des premières vignes sur le domaine, au cœur du Penedès, au sud de Barcelone. Plus de deux siècles plus tard, les vignobles entourent toujours la maison de maître qui abrite la cave, témoignant d’un héritage viticole façonné et préservé au fil des époques.

Au début du XXᵉ siècle, une cave souterraine dédiée à l’élaboration des cavas a vu le jour. Construite entièrement en pierre et creusée à dix mètres de profondeur, elle profite d’une température naturelle et stable de 14 à 15°C, créant un environnement idéal pour le vieillissement des vins effervescents. La salle des barriques offre, elle aussi, des conditions de conservation optimales, permettant aux vins de mûrir lentement, même pendant les périodes de forte chaleur.

Figure marquante de l’histoire du domaine, Joan Cusiné Hill voit le jour en 1917 dans un petit village du Penedès au sein d’une famille de vignerons. Il découvre très jeune le travail de la vigne et s’y consacre avec ferveur tout au long de sa vie. Infatigable même à 80 ans, il a continué à suivre les travaux des vignes, transmettant encore avec enthousiasme à cet âge son savoir-faire et son attachement à la terre.

Dans les années 1980, son fils Joan Cusiné Cusiné a pris le relais et écrit une nouvelle page de l’histoire familiale. Sous son impulsion naît le Blanc de Pacs, premier vin blanc de la maison, devenu depuis l’une des cuvées emblématiques de Parés Baltà. Convaincu que le vin doit allier plaisir, qualité et respect de la santé, il instille sa vision au domaine. Son épouse, Maria Angels Carol, joue quant à elle un rôle essentiel dans le développement de la renommée internationale des vins et des cavas Parés Baltà.

Parés Baltà aujourd’hui

Aujourd’hui, Joan et Josep Cusiné, représentants de la troisième génération de la famille, perpétuent l’héritage transmis par leurs prédécesseurs. Fidèles aux valeurs familiales, ils élaborent des vins et des cavas biologiques et biodynamiques dans le respect de la nature et de l’environnement.

Au début des années 1990, leurs épouses, María Elena Jiménez, ingénieure chimiste, et Marta Casas, pharmacienne, ont rejoint l’aventure familiale. Animées par une passion commune pour le vin, elles se sont formées en œnologie avant de prendre la direction technique du domaine.

Depuis plus de vingt ans, les deux œnologues insufflent un nouvel élan à Parés Baltà en conciliant tradition et innovation. Elles enrichissent la gamme de vins, réintroduisent des méthodes ancestrales comme la vinification en amphores et participent à la renaissance de cépages autochtones tels que le sumoll, la malvasia de Sitges et le carignan blanc. Leur savoir-faire se reflète dans des vins à la fois expressifs, élégants et équilibrés, qui incarnent l’identité et l’esprit d’innovation de Parés Baltà.

L’expression du terroir par la biodiversité

Depuis toujours, Parés Baltà cultive ses vignes dans le respect de la nature. Le domaine pratique l’agriculture biologique depuis ses origines et a adopté la biodynamie en 2012, privilégiant une intervention minimale, tant à la vigne qu’à la cave. Des moutons assurent naturellement la fertilisation des sols, tandis que les abeilles contribuent à la pollinisation et à l’équilibre de l’écosystème méditerranéen.

Répartis sur cinq domaines du Penedès, les vignobles sont plantés à une distance de 10 à 50 kilomètres de la Méditerranée, entre 180 et 800 mètres d’altitude. Cette diversité de terroirs et de microclimats permet aux 16 cépages cultivés d’exprimer pleinement leur caractère et leur origine.

Le domaine accorde une place privilégiée aux cépages autochtones du Penedès, notamment les garnacha, xarel·lo, macabeo, parellada, sumoll, carignan blanc et malvasia de Sitges, de manière à mettre en valeur ces ambassadeurs de l’identité viticole de la région.

L’histoire enfouie sous les vignes

L’histoire viticole du Penedès remonte au VIIᵉ siècle av. J.-C., lorsque les Phéniciens ont transmis aux populations ibères leurs connaissances de la vigne et de la vinification. Plus de vingt-sept siècles de tradition ont ainsi façonné l’identité de cette région viticole.

En 2008, un site ibérique vieux de 2500 ans a été mis au jour sur le domaine de Les Valls de Parés Baltà. Une seconde découverte archéologique, effectuée en 2012, a révélé les vestiges d’un établissement datant d’environ 2000 ans, avec notamment des fours et des structures utilisées pour la fabrication de céramiques destinées au transport des aliments et des boissons à travers la Méditerranée.

Ces découvertes ont inspiré María Elena Jiménez et Marta Casas à renouer avec des méthodes de vinification ancestrales. En 2013, elles ont créé Amphora Roja, le premier vin naturel de Parés Baltà, 100% xarel·lo et sans sulfites ajoutés. Il est vinifié dans des amphores en argile façonnées par un potier local à partir de l’argile extraite du domaine de Les Valls, celle-là même que les Ibères utilisaient à leur époque.

Un héritage tourné vers l’avenir

Joan et Josep Cusiné poursuivent l’œuvre familiale avec la même passion et le même engagement envers une viticulture biologique et biodynamique respectueuse de la nature. À leurs côtés, leurs épouses, María Elena Jiménez et Marta Casas, œnologues du domaine, jouent un rôle essentiel dans l’évolution de Parés Baltà. Ensemble, ils continuent l’histoire viticole familiale, en alliant tradition, innovation et respect du terroir pour faire rayonner les vins et les cavas de la maison.

Plusieurs cuvées de Parés Baltà sont offertes dans les succursales de la SAQ. En voici une sélection.

Parés Baltà Blanc de Pacs Penedès 2025, Espagne 

Premier vin blanc de Parés Baltà, cette cuvée constitue le point de départ de la gamme Origen, dont les vins sont issus exclusivement de raisins cultivés dans leurs propres vignobles du Penedès. Cet assemblage de parellada, macabeu et xarel·lo interpelle par son bouquet expressif aux notes florales, de fruits à chair blanche mûrs et d’agrumes. Au palais, il dévoile à la fois fraîcheur et rondeur, tout en conservant une belle légèreté grâce à son faible degré d’alcool. Un vin parfait à l’apéritif ou avec une salade, des poissons et des plats légers. BIO. (18,15$)

Parés Baltà Mas Petit Penedes 2021, Espagne

Faisant également partie de la gamme Origen, ce vin rouge marie le cabernet sauvignon et le grenache pour offrir une cuvée jeune, accessible et pleine de charme. S’en dégage un parfum de fruits rouges, rehaussés de notes de réglisse et doucement épicées. Il présente une structure agréable, généreuse et équilibrée. Il accompagnera à merveille un plateau de charcuteries, des tapas ou des plats de pâtes. À savourer légèrement rafraîchi, entre 14 et 15°C, pour révéler toute sa vivacité. BIO. (19,75$)

 

Parés Baltà Mas Elena Penedès 2020, Espagne

Dédiée à Maria Elena Jiménez, l’une des vigneronnes qui contribuent à l’identité du domaine, cette cuvée trouve le juste équilibre entre le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Son profil aromatique se compose d’épices, de fruits rouges et de réglisse, complétés d’une délicate touche végétale. Élevé quelques mois en fûts de chêne français usagés, ce vin structuré propose des tannins bien intégrés et une finale d’une bonne longueur. Une cuvée idéale avec les viandes cuisinées au barbecue. BIO. (22,05$)

 

Parés Baltà Indigena Garnatxa Penedès 2022, Espagne 

Élaboré à partir du grenache cultivé dans le vignoble Les Torres, au sommet du Penedès, ce vin rouge met en valeur son terroir d’altitude. Montent des effluves de petites baies rouges et noires, relevés de notes épicées et d’une subtile touche boisée. Un court élevage en fûts de chêne français, neufs et de deuxième passage, apporte complexité sans masquer le caractère fruité. Mi-corsé, chaleureux et fort gourmand, il accompagnera avec bonheur les plats de pâtes, les grillades ou une fondue chinoise. BIO. (25,10$)

Parés Baltà Indigena Garnatxa Blanca Penedès 2025, Espagne

Ce délicat vin de grenache blanc puise son élégance dans les hauteurs du Penedès, où ses vignes sont plantées à plus de 600 mètres d’altitude. Son bouquet déploie des arômes de citron et de fruits du verger, ainsi qu’une touche florale en finesse. Il plaît par sa fraîcheur, son impression de minéralité vivifiante et sa texture crémeuse. Il s’appréciera avec les produits de la mer et sans le servir trop froid (entre 10 et 12°C) afin de profiter de toute sa personnalité. BIO. (25,90$)

Parés Baltà Blanca Cusiné Penedès 2019, Espagne

Ce savoureux cava affiche beaucoup de raffinement et regroupe xarel·lo, chardonnay et pinot noir. Après une seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle, il bénéficie d’un vieillissement exceptionnel d’au moins 80 mois sur lies, gage de profondeur et de complexité. Son bouquet est garni de notes briochées, de fruits à chair blanche compotés et de délicates nuances grillées. Ses fines bulles font écho à sa texture riche et onctueuse, démontrant élégance et harmonie. Vin mousseux de gastronomie, il se dégustera tout autant lors de l’apéritif avec des canapés, qu’au moment du plat principal ou avec un dessert. BIO. (40,00$) Santé !

Avocate et sommelière, Mélanie Frappier s’implique dans le développement du Club de vins Jessica Harnois, notamment pour le Club VIP (vins d’importation privée). Elle anime aussi des dégustations de vins basées sur le jeu Vin mystère et rédige des chroniques en collaboration avec Jessica Harnois. De plus, elle cumule une vingtaine d’années d’expérience en cabinets d’avocats et au sein des services juridiques d’une grande entreprise, dont 10 ans en tant que gestionnaire d’équipes et de projets. La sommellerie est sa nouvelle passion.