Des nouvelles de François Chartier

Établi depuis quelques années à Barcelone avec l’élue de son cœur et ses deux fillettes, François Chartier réalise bien des rêves dans cette ville vibrante. Poussant plus loin sans cesse ses recherches en sommellerie moléculaire, il lorgne maintenant aussi vers un certain retour en terre québécoise.

Assis à une table d’un restaurant bodega de Barcelone, celui qui séchait les cours de chimie il y a quelques décennies, et qui devenait en 1994 le meilleur sommelier du monde au concours Sopexa à Paris, songeait depuis longtemps à déménager ses pénates dans la ville de Gaudi. “J’ai senti qu’il y avait quelque chose ici” confie-t-il, entre deux bouchées de tapas avec Isabelle Moren sa tendre moitié, une éminente sommelière en terre espagnole, et ses deux filles.

Entretemps, François Chartier est devenu un des pionniers de la sommellerie moléculaire, une nouvelle science basée sur le potentiel de synergie aromatique entre les aliments ainsi qu’entre les aliments, les vins et les différentes boissons. “On avait beaucoup de demandes pour partir sur des trucs avec des analyses moléculaires. C’est pour ça que le temps était venu d’ouvrir Le Lab (un espace dédié à sa science) à Montréal en 2013. On est venu très proche d’ouvrir un espace de création. Finalement, ce n’est pas arrivé.” Il n’en fallait pas plus pour que Barcelone s’impose d’elle-même.

Une vie à Barcelone

“Je suis venu ici pour la première fois en 1995 et à la fin de la première journée, je me suis dit que j’aimerais y vivre. Je suis revenu souvent depuis cette découverte. Pendant quatre ou cinq ans, je me suis fait des amis, j’ai été invité à faire des conférences régulièrement ici et donc, en 2016, j’ai rencontré Isabelle. Un mois et demi après, j’ai déménagé.”

Depuis, il a créé son “lab” de sommellerie moléculaire, qui prduit des analyses pour les entreprises vinicoles. “On a dégusté avant de passer au laboratoire pour être sûr de sortir ce que nous, on ressent. Parce que la finalité, c’est quoi? C’est ça, la table, c’est le client. La personne qui vend du vin, c’est pour les consommateurs, donc il a besoin de cette partie d’analyse-là. D’où notre travail en laboratoire à l’université de Barcelone et on a le soutien de l’équipe scientifique de l’université d’ici, c’est un cadeau incroyable.”

François Chartier nous a soufflé que Québec a toujours été dans les plans et que la ville devrait accueillir prochainement un nouveau lab de Chartier avec la collaboration de Stéphane Modat. À surveiller…

L’intelligence artificielle aussi en gastronomie

Parallèlement à ses travaux en sommellerie moléculaire, François Chartier est aussi conseiller au comité de recherche du nouveau projet SONY AI : Artificiel Intelligence & Gastronomy. “Je leur ai donné une direction et des idées sur comment ils pourraient utiliser l’intelligence artificielle en gastronomie, où ils doivent aller par différents chemins et on travaille ensemble depuis ce temps-là, on a travaillé beaucoup sur l’interface, tout ce qui se passe dans la tête d’un chef en mettant ça dans une base de données avec les traitements.”

Déguster le vin en musique

Suite au succès de son concept Molécules Musicales, enregistré à Barcelone, et présenté en ligne en 2021 au Festival International de Jazz de Montréal, François Chartier a décidé de refaire l’expérience mais, cette fois-ci en direct et devant public, avec une dégustation de 5 vins mis en musique. 

Ainsi, de grands musiciens jazz du Québec comme Yannick Rieu “improviseront” autour de nouvelles partitions du sommelier moléculaire pour illustrer ces boissons que les spectateurs pourront déguster simultanément pendant Montréal en Lumières. Pour s’inscrire, c’est ici.

Le saké, l’autre aventure coup de coeur

Depuis quelques années, François Chartier s’est aussi penché sur le saké. Ses premiers sakés, nommés Tanaka 1789 X Chartier, ont été lancés l’automne de 2020. 

Il a d’ailleurs depuis 2017 développé plusieurs projets au Japon autour de sa science aromatique avec sa compagne Isabelle Moren et Nicolas Roché, comparses des projets de laboratoire de sommellerie moléculaire.

Fini les vins Chartier ? Longtemps disponibles sur le marché québécois, les vins produits sous la supervision du sommelier moléculaire et de Pascal Chatonnet, la page est maintenant officiellement tournée. Est-ce à dire que Chartier ne mettera plus jamais son nez dans la vente de vins ? La parenthèse est ouverte. Qui sait, après tout, il a conservé son agence d’importation privée. À suivre…