D’abord éclaircisssons tout de suite un point fondamental. Lorsque les dégustateurs professionnels font l’inventaire des arômes contenus dans un vin, ils font appel à leur mémoire des saveurs. Lorsqu’ils déclament à qui veut l’entendre que tel ou tel vin a des arômes de prunes, de cuir, de boîte à cigares ou de foin frais coupé, de groseilles à maquereau et de caramel écossais, cela peut paraître totalement ésotérique et même improbable pour le novice…Et pourtant…