Bruno Paillard est un peu un OVNI (objet vinicole non identifié) dans le paysage champenois. En 1981, alors qu’il n’a que 27 ans et aucune vigne, il vend sa Jaguar pour financer sa société à hauteur de 15 000 euros et se lancer dans l’aventure un peu folle de faire du Champagne dans un milieu tellement contingenté et si peuplé de grandes maisons.