Aquinas, Cabernet sauvignon, 2017, Napa Valley, Californie

Don Sebastiani & sons n’est pas une petite entreprise artisanale. Elle possède notamment les marques Pepperwood Grove, Smoking Loon ou encore B Side. Pour certains, ce n’est qu’une autre grande boîte commerciale qui vend beaucoup de vin. Mais, dans son vaste portefeuille, on trouve Aquinas qui produit un cabernet sauvignon californien qui s’éloigne un peu des clichés actuels avec du gros sucre résiduel. Aquinas est bien sec, vanillé certes comme dans le Nouveau Monde, mais avec une certaine élégance. Fruits noirs bien mûrs, notes torréfiées et bonne acidité. Carré d’agneau ou brochettes de bœuf pour l’accompagner. (25$)

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