Henry of Pelham, Baco noir, 2017, Péninsule du Niagara, Ontario, Canada

Replonger mon nez dans ce verre de baco noir m’a offert des réminiscences de mon séjour de deux ans en Ontario à la fin des 1990. À l’époque basé à Windsor et Toronto, je découvrais du même souffle les vins ontariens, qui depuis ont fait encore des bonds de géants en terme de qualité et d’originalité. Le baco noir est un cépage hybride créé par un Français du nom de François…Baco ! Celui de Henry of Pelham est bien marqué par une bonne acidité et un côté fumé, à la limite du baco….n ! Ce qui, à mon humble avis en fait un compagnon idéal pour les côtes levées qui ont ce côté sucré et parfois fumé. Essayez-le, vous serez confondus par cet accord mets-vin. (16,20$)