Un vin de la semaine parfait pour la canicule

Bien établi depuis 1895 dans le Roussillon, entre Pyrénées et Méditerranée, le Domaine Cazes pratique une culture biologique et biodynamique, certifiée depuis 2005 sur 220 ha de propriété.

Par Janine Saine

Depuis plusieurs décennies, quel beau défi accompli en laissant le terroir s’exprimer sans trop d’interventions. Un bel exemple de ce que le sud vinicole français accomplit, surtout en tenant compte de l’environnement, de la qualité des vins produits et aussi des amateurs qui les dégustent. Ce mode de culture naturelle confère à leur gamme de vins une sensation de pureté, sans arrière-goût chimique.

Rolle In Stone Vermentino 2024, IGP Côtes Catalanes, Domaine Cazes, France

Issu du cépage rolle ou vermentino en version italienne, ce blanc bio est cultivé sur un sol schisteux, et dont la désignation est un clin d’œil homophone au célèbre groupe britannique. Il possède tous les atouts pour plaire : aucun apport boisé, fond minéral, délicieuse rondeur naturelle, à la fois riche et frais en bouche avec finale à la touche légèrement épicée. Dès la première gorgée, on a la sensation de notes de fruits exotiques et d’agrumes qui roulent savoureusement sous le palais. Un régal avec homard ou crevettes en salade, prosciutto et melon, pizza aux pesto et burrata, gratiné de légumes en béchamel. (22,75 $)

Chroniqueuse vinicole depuis 25 ans, Janine Saine a collaboré à plusieurs magazines dont Vins & Vignobles dans lequel elle a signé de nombreux reportages aux quatre coins du monde. Également, elle est l’autrice de trois ouvrages œnogastronomiques, tous primés au Gourmand World Cookbook and Wine Awards