Une virée œnotouristique autour de Lisbonne

Destination européenne très prisée, le Portugal est un pays de contrastes, bordé du côté oriental par la frontière espagnole et vers l’ouest par l’océan Atlantique, et dont le climat en partie maritime exerce une grande influence sur ses régions vinicoles et son agriculture en général.

Par Janine Saine

Je vous invite à parcourir deux étonnantes régions vinicoles circonscrites autour de Lisbonne où j’ai atterri un jour d’octobre. Malgré quelques aléas pluvieux dus à la queue de l’ouragan Milton, d’après le dire de mon guide portugais, le ciel était particulièrement ensoleillé sous une chaleur idéalement tempérée.

Dès mon arrivée à Lisbonne, quel plaisir de longer le majestueux fleuve Tage pour atteindre le quartier historique Alfama où je choisis de me nicher, tout à côté des rails du patrimonial Tram 28 qui se pavane autour du centre-ville.

Pendant trois jours à pas d’observatrice accompagnée de mon guide, j’arpente le cœur névralgique de la capitale fourmillant d’endroits à découvrir entre les venelles de ses quartiers populaires ou bourgeois, son architecture bigarrée mais historiquement inspirante, ses églises vouées à tous les saints, ses musées de tous genres, et surtout son atmosphère grouillante où se croisent avec bonne humeur locaux et touristes.

Au fil des jours, défilent de réjouissantes scènes de rues dans les quartiers d’Alfama, Baixa, Baixa Alto vers les beautés excentrées de Belem, Sintra, Cascais et Nazaré. Puis, à l’heure apéritive les nombreuses terrasses lisboètes demeurent invitantes pour y déguster un vin du pays, avant de clore la journée par une excursion en voilier pour admirer le soleil couchant sur Lisbonne.

Autour de Lisbonne

Hors des sentiers battus touristiques, je suis avide de découvrir les pourtours vinicoles de Lisbonne. En optant pour une demi-journée et sous réservation préalable, un aimable chauffeur vient me quérir à mon logis situé près des quais de la ville.

 

À l’instar d’un film chiquement bourgeois, je monte dans le confort d’une élégante voiture noire qui me mène vers la région d’Alenquer, à 50 km au nord de Lisbonne. J’ignore à quoi m’attendre au fil de la découverte de paysages dans un environnement bucolique. Arrivée à destination, je suis impressionnée de découvrir le mini village d’Aldeia Galega da Merceana où s’y plaisent 94 habitants.

Dans ce lieu-dit intime loge Cas’Amaro, projet oenotouristique né en janvier 2016, regroupant restaurant, hôtel-boutique et vignoble certifié biologique.

Midi sonne et avec empathie, le directeur général Rui Costa me convie dans la salle à manger du resto dont l’espace rénové dans les règles de l’art fut le siège d’une ancienne distillerie. Les plats gastronomiques aux saveurs portugaises traditionnelles avec présentation moderne défilent au rythme des vins de la propriété, tous certifiés biologiques et produits uniquement avec des cépages autochtones. Que ce soient des blancs, rosés ou rouges, la fraîcheur des vins ayant subi peu d’interventions prédomine.

L’expérience œnogastronomique est concluante avec le menu suivant qu’on peut partager à la façon de petitcos (sorte de tapas portugais). Ici règne sans prétention une cuisine authentique et très savoureuse. Le talent du jeune chef Duarte Margal est méritoire, car à peine sorti de son institut culinaire, ce dernier performe tout autant que les jeunes préposés au service qui sont natifs des environs. C’est ainsi que la philosophie de la maison favorise l’esprit communautaire tissé serré entre locaux.

Le menu

Chez Cas’amaro, on préconise le partage des plats à table dont voici un aperçu.

Camarão e e alho confitado : Petite entrée de crevettes et ail confit

Pastel de Codorniz : Pâté à la caille avec semoule de maïs et purée de figue

Pica-Pau : Lanières de veau sautées sous forme apéritive

Lombo de Bacalhau : Confit de morue en croûte avec semoule de maïs et olive sur un lit de tomate en purée

Calderiada : Tentacules de pieuvre, purée de pomme de terre et asperges avec émulsion marine

Et en guise de douceurs, glaces et macarons maison.

Pour accompagner chacun des plats, cinq vins de la maison sous les étiquettes Falatório et Pio sont d’une grande fraîcheur et tous certifiés bio. Une remarquable signature Cas’Amaro à travers une philosophie prônant un grand respect de la nature et du terroir et un savoir-faire inégalé.

À cinq minutes du resto, au cœur des vignobles, mon hôte Rui entrebâille les portes du luxueux gîte campagnard Cas’Amaro pourvu de trois chambres à coucher. Très invitant avec toutes les commodités, incluant des services gastronomiques sur mesure, une cave à vin, et une piscine attenant à un jardin où le confort et le bon goût s’amalgament avec la promesse de doux moments de farniente.

Quinta do Pinto

Puis à quelques km de ce mini-hôtel boutique, une visite planifiée chez Quinta do Pinto nous introduit sur une propriété datant du 18^e siècle de 120 ha incluant 60 ha de vignoble. Dans ce manoir qui appartient à une famille noble, le vinificateur Pedro Maia m’invite à déguster six vins blancs et rouges structurés. Les nectars sélectionnés sont élaborés avec des cépages internationaux et locaux dont la certification biologique sera officialisée en 2026.

L’utilisation de cuves en ciment semble très efficace car elle octroie de la fraîcheur aux vins. L’entrée de gamme Lasso, les vins signés Anjo pour l’exportation, et quatre différentes classes de vins Quinta do Pinto contribuent au portfolio de ce domaine au registre plutôt classique.

Depuis cette année, séjour, repas et dégustation sont offerts sur demande aux visiteurs.

De retour à Lisbonne, je sens mes papilles bien repues et l’esprit réjoui après plus de six heures de belles découvertes autour des vignobles lisboètes.

À la découverte de l’Alentejo

À peine à une heure trente au sud de Lisbonne et nichée entre l’Espagne et l’Atlantique, l’Alentejo est une région fertile tant agricole que vinicole. Au départ de Lisbonne accompagnée de mon guide, le parcours se déroule sur une route lisse et agréable, si loin de nos nids de poule.

Ici et là se profilent de proéminentes collines aux forêts de chênes lièges, des champs d’oliviers à proximité de vestiges millénaires où abondent dolmens et menhirs et dont la route vers l’ouest nous mène jusqu’à la côte étalée de plages sablonneuses.

Au cœur de l’Alentejo, Évora est une jolie petite bourgade entourée de murailles romaines dont le centre historique exceptionnel a été reconnu en 1986 patrimoine mondial de l’humanité par l’Unesco. Pas à pas à travers ses ruelles, aucun ressenti de pression touristique, mais plutôt cette envie de farniente autour des colonnes d’un temple romain, d’églises historiques ou de terrasses conviviales pour y déguster un vin de la région.

Évora s’avère un point de départ stratégique pour y découvrir de nombreux vignobles de la région.

La renaissance de l’amphore

En Alentejo où la vigne a presque supplanté la culture du blé, on assiste à un phénomène inusité, celui de la renaissance de l’amphore utilisée ici depuis déjà plus de 2000 ans. Malgré les modes de production vinicole moderne avec l’arrivée des cuves inox, l’amphore n’a heureusement pas disparu.

Tout au contraire, car elle est devenue emblématique avec la création en 2012 de son appellation Vinho de Tahla dont la règlementation exige que la fermentation se déroule uniquement en jarre d’argile.

Bien que ce savoir-faire œnologique soit plus coûteux que le vieillissement en fûts, il confère au vin plus de fraîcheur et très peu d’acidité avec un faible degré d’alcool. Ainsi, son utilisation pourrait-elle être une solution aux changements climatiques dont l’accumulation de chaleur excessive fait bondir le degré d’alcool des raisins ?

L’amphore sied très bien aux vins de culture biologique, biodynamique, ou nature. À l’instar de l’Arménie et de la Géorgie, le Portugal est réputé pour ce type particulier de production. Voici l’exemple de deux domaines qui poursuivent cette tradition datant de l’époque romaine.

Fitapreta

À 10 km du centre d’Évora, une première étape m’amène à rencontrer dans leur magnifique palais restauré, le Paço Morgado de Oliveira, datant du 14^e siècle, un couple très fusionnel, Antonio Maçanita et son épouse Alexandra Leroy d’origine française me souhaitant tous deux la bienvenue dans la langue de Molière.

Considéré comme chef de file et pionnier sur la recherche génétique des cépages et la restructuration des vignobles, Antonio a fait évoluer la viniculture dans l’Alentejo si bien que son domaine fut honoré « Winery de l’Année 2018 et Producteur de l’année 2020 ». Ce passionné a à cœur autant la renaissance des cépages oubliés que le bien-être de la terre et celui de son personnel qui y œuvre.

Tous les cépages utilisés sont d’origine locale, cultivés en bio et sans irrigation, et malgré la chaleur estivale, les vignes sont protégées puisqu’elles sont toujours riveraines d’une source d’eau naturelle pour éviter leur déshydratation.

Antonio m’explique comment se déroule la vinification en amphore : « La pratique de fermentation la plus ancienne retirait la peau des raisins. Donc, après avoir pressé les baies, le jus est ensuite déposé en amphore. On ne transforme pas beaucoup la matière première, car la fermentation sans ajout de soufre est spontanée mais longue (trois à cinq mois), ce qui confère une belle complexité. On utilise la deuxième presse mais la troisième presse est de loin la meilleure. Notre première cuvée en amphore remonte à 2010 et le vieillissement se déroule très bien. D’après les registres archéologiques, il est démontré que c’était une œnologie assez sophistiquée. »

Dans une magnifique salle au design moderne et aéré, on m’invite à déguster quelques quilles signées Maçanita.

Fita de Fitapreta 2020

Rouge de culture biologique bien équilibré et bel assemblage qui démontre le savoir-faire inégalé de ce jeune domaine aux mains d’Antonio Maçanita. Très agréable à boire avec sa corbeille fruitée enveloppée d’épices où l’on ne sent pas le bois et sa finale est d’une remarquable fraîcheur. Au moment d’écrire ces lignes, il restait quelques bouteilles dans le réseau. (20,00 $)

Vins dégustés en importation privée.

Pour infos : roucet.com

Fitapreta Ancestral Branco 2023

Blanc avec assemblage de six cépages aux notes florales et minérales, avec un goût délicat de noix. Finale élégante et souple. (28,44 $)

A Laranja Mecânica (non millésimé)

Vin orangé issu de la deuxième presse. Notes de zeste d’orange, riche mais belle fraîcheur. (33,25 $)

Palpite Reserve Blanc Vinho 2023

Cuvée classique, au nez d’agrume, riche, intense et sec avec vieillissement en fûts pendant 12 mois. (42,50 $)

Palpite Rouge Reserve 2022

Délicieux rouge, aux fruits intenses mais souples avec fraîcheur aux tanins fondus. Longue finale exquise. (41,25 $)

Os Paulitas (2021)

Joliment fruité avec élégance, complexité et structure avec apport boisé. (142,50 $)

Tinta Carvalha 2022

Le seul vin produit à 100 % avec le cépage tinta carvalha au Portugal. Notes de cerise mûre et de prune rouge, aucun apport boisé. Remarquable pour sa fraîcheur. (79,38 $)

Herdade do Rocim

À 55 km au sud d’Évora sur la route nationale 387, le prochain arrêt m’amène entre Vidigueira et Cuba où en l’an 2000, Pedro et Catarina ont acquis 70 ha de vignoble sur une propriété de 120 ha. Leur objectif premier était de restructurer ce territoire quelque peu abandonné et de s’adonner à l’implantation de nouvelles vignes.

Malgré un climat chaud et sec adouci par les brises de l’Atlantique, ces passionnés de la vigne ont réussi leur pari en créant un domaine au design très avant-gardiste pour offrir des vins d’une éclatante fraîcheur dont la plupart sont certifiés biologiques. Élu Meilleur domaine viticole au Portugal en 2009, Rocim est lauréat de nombreuses récompenses annuellement.

Vieillis en fûts, en terracotta ou en amphore avec très peu d’interventions, la gamme de leurs vins offre élégance et minéralité. Pourquoi ce domaine est-il qualifié de royaume des amphores ? « Rocim est pionnier dont la renommée est celle d’avoir ravivé cette tradition millénaire avec beaucoup de succès en adoptant l’amphore avec une très large gamme de styles, relate David Rego, directeur export chez Rocim. Puis, en créant le Festival annuel de la Journée du vin d’amphore, notre réputation de protecteur de cette tradition prend de plus en plus d’ampleur chaque année. »

Chez Rocim, les différentes étapes utilisées pour la fermentation en amphore suivent un protocole légal établi par le Comité régional. Les vins doivent fermenter dans l’amphore d’argile (Talhas) avec contact sur peaux et levures indigènes suivant le même processus pour les vins blancs et rouges.

En terminant notre discussion, je demande à David si l’utilisation de l’amphore est une mode ou un mode de fermentation qui va perdurer ? « En effet, c’est un sujet toujours très discuté lors de notre Festival. Mais il est important de souligner que ce savoir-faire a débuté il y a 2000 ans et qu’aujourd’hui, il gagne en popularité. »

Vins de Herdade do Rocim disponibles à la SAQ

Nat’Cool Fresh From Amphora Blanc 2023

Vin blanc de macération aux notes de pomme mûre, de poire et de zeste d’orange dotées d’une agréable acidité, sans additifs, et fermenté en amphore d’argile qui lui confère une belle fraîcheur. Bon match avec des plats asiatiques.

(1L-24,50 $)

Nat’Cool Fresh From Amphora Rouge 2023

Rouge nature fermenté en amphore. Robe légère, très notes de cerise, sulfites naturels et non ajoutés. Performant et minéral, sans odeur de ferme. Bel accord avec des charcuteries. (1 litre – 23,85 $)

Six vins en importation privée Herdade do Rocim.

Pour infos : divineselection.ca

Olho de Mocho Antão Vaz 2022

Premier vin de Rocim, issu de son plus ancien vignoble planté en 1950. Arômes de fleur et de miel. Séjour en fût de chêne et de béton lui conférant une agréable amertume, avec saveurs solaires de fruits à chair blanche. Très original, élégant avec intensité en bouche. Vin de gastronomie. (41,40 $)

Mariana Blanc 2023

Nez invitant de fruits blancs mûrs avec une note épicée. Le vieillissement en inox lui confère souplesse, minéralité et grande fraîcheur. À déguster dans sa jeunesse à l’apéritif ou à table. (21,50 $)

Verdelho 2022

Blanc d’apéritif fruité avec notes d’agrumes et de pomme verte croquante. Remarquable minéralité et sans aucun bois. Belle prestance et longue finale. (33,90 $)

Mariana Rouge 2022

Coup de cœur pour ce rouge d’assemblage avec un court passage en amphore. Saveurs de jeunes fruits rouges, sans apport boisé, bien équilibré, élégant, non tannique. Servir frais. (21,50 $)

Indígena Bio 2021

Rouge élaboré avec 100 % cépage alicante bouschet. Neuf mois d’élevage en cuve de béton. Belle acidité prononcée. Léger, fruité, complexe et plein de fraîcheur avec note discrète de romarin. (33,90 $)

Alicante Bouschet 2022

Magnifique rouge au nez complexe avec saveurs de fruits mûrs et une touche chocolatée. Équilibré, tanins souples bien intégrés. Onze mois en fût de chêne usagé. Vin de gastronomie bien élaboré. (33,90 $)

Ainsi se termine ma courte virée dans les vignobles lisboètes et d’Alentejo. Il reste tant à découvrir à travers ce magnifique Portugal et son peuple si empathique.

En filant vers le sud direction Algarve, réputée pour ses abruptes et émouvantes falaises, je découvrirai au cours de nombreuses randonnées des paysages marins qui ont du caractère et dont les rives sont circonscrites d’une nature encore sauvage.

Pour vivre ce genre d’expérience œnotouristique et pour planifier un séjour personnalisé à Lisbonne, dans les vignobles portugais ou ailleurs, voici un lien spécialisé qui offre de multiples tours privés sur mesure. https://kikicoca.simplybook.me/v2/#book/count/1/

Chroniqueuse vinicole depuis 25 ans, Janine Saine a collaboré à plusieurs magazines dont Vins & Vignobles dans lequel elle a signé de nombreux reportages aux quatre coins du monde. Également, elle est l’autrice de trois ouvrages œnogastronomiques, tous primés au Gourmand World Cookbook and Wine Awards