Le vin de la semaine, un rouge tout en fraîcheur et fruits

Dans plusieurs pays vinicoles, les vins bio et nature ont pris de l’envergure chez les vignerons,et chez nous ils gagnent en popularité chez les consommateurs avisés et dans la restauration.

Par Janine Saine

Suivant les méthodes ancestrales, les créateurs de ces vins ont dit « stop » aux produits chimiques pour mettre en valeur la pleine nature qualitative des raisins, dès lors dans le vignoble jusqu’à leur fermentation et leur mise en bouteille. Puis, une génération de jeunes amateurs a facilement adopté ce goût plus authentique voire nature qui caractérisait les vins d’autrefois avant la modernisation de la viniculture apparue dans les années 1950. Le bio nature est-il une mode de passage ou un mode de consommation qui va perdurer ? Seul l’avenir nous le dira. Pour l’instant, ce rouge demeure un bel exemple de la vitiviniculture très avant-gardiste en Autriche avec plus de 16 % de ses vins en culture biologique, biodynamique ou de viticulture durable.

Zweigelt Wagram 2022, EschenhofHolzer, Autriche

Cinq générations plus tard, la réputation du domaine Eschenhof Holzer est entre les mains de Arnold Holzer qui poursuit avec passion, respect de la nature et savoir-faire sa production de vins pour mettre en valeur leur typicité. Issu du cépage zweigelt, ce rouge bio nature offre au palais des notes fruitées et épicées avec une acidité marquée mais qui s’estompe après une mise en carafe ou aération pendant une heure. D’une fraîcheur éminente, digeste et sans apport de bois, il s’invite à table avec des charcuteries, saucisson, risotto aux champignons ou plateau de fromages. Le servir frais pour mieux en apprécier ses atouts. (18,20 $)

Chroniqueuse vinicole depuis 25 ans, Janine Saine a collaboré à plusieurs magazines dont Vins & Vignobles dans lequel elle a signé de nombreux reportages aux quatre coins du monde. Également, elle est l’autrice de trois ouvrages œnogastronomiques, tous primés au Gourmand World Cookbook and Wine Awards