Une charmante idée de voyage dans les hauteurs de la Toscane

Au détour de la route sur les hauteurs des collines de Montefiesole, il apparaît ! Le magnifique moulin à vent de la Fattoria Lavacchio s’offrea u regard.

Par Mélanie Frappier, avocate/sommelière – Club de vins Jessica Harnois

Dans les années 1970, la découverte de ce bâtiment alors en ruines est particulièrement significative pour Marino Lottero et sa femme Barbara, lui un entrepreneur italien de Gênes et elle originaire de l’Angleterre. En effet, cette rencontre fortuite semble un coup du destin pour le couple dont le mariage avait été célébré dans un moulin puisque le toit de l’église où devait avoir lieu la cérémonie s’était effondré quelque temps auparavant. Cherchant à s’établir dans la région italienne, il se porte acquéreur en 1978 de la Fattoria Lavacchio et de tous les bâtiments qui y sont érigés.

Les enfants du couple, Faye, Nathalie et Fabian, y ont donc grandi et ont parcouru ses collines à pied, à cheval et à vélo. Après avoir entamé une carrière d’avocate, Faye effectue un retour à la terre et décide avec son conjoint de rejoindre la Fattoria en vue de développer l’offre agritouristique. Elle complète par la suite des études en œnologie à Florence et passe son brevet d’entrepreneur agricole. La voilà maintenant à la direction du domaine !

Remontons dans le temps

Installée à une vingtaine de kilomètres à l’est de Florence au sommet des collines de Montefiesole, la Fattoria Lavacchio prend vie dans l’appellation du Chianti Rufina. Sa construction s’est faite au début du18^e siècle à l’initiative de la grande famille florentine Peruzzi. Le moulin à vent, érigé à cette même époque, servait alors à la fabrication de la farine.

C’est également aux Peruzzi que l’on attribue la plantation,à quelques mètres de leur demeure, d’un cèdre du Liban. Selon la tradition, cet arbre représente la force et la longévité des familles nobles. Du haut de ses 280 ans, ce conifère de grande envergureveille encore sur le domaine et est le parfait symbole de la Fattoria, rappelant son attachement aux racines et à la tradition capturé dans chacune de ses bouteilles.

Témoin de l’arrivée de la famille Lottero, il a suivi l’évolution du domaine entre 1978 et aujourd’hui, lequel est passé de 5 hectares de vignes à 25, dont 16 inscrits dans l’appellation Chianti Rufina. Lapropriété totalise 120 hectares, incluant 44 d’oliviers et le reste est composé de culture du blé, du potager, de la truffière et de forêt. Les plus vieux ceps remontent à 1963 et l’encépagement compte actuellement 6 cépages blancs et 5 rouges. Les parcelles plantées dans l’appellation Chianti Rufina comprennent 80% de sangiovese et 20% d’autres variétés indigènes.

Vivre et travailler selon la devise « Organic lifestyle »

À la Fattoria, cette expression « Organic lifestyle » n’est pas une mode et encore moins une formule vide de sens. Elle correspond plutôt à leur philosophie, inclut leurs valeurs et surtout régit leur façon d’agir, de produire et d’exister.

Les pratiques biologiques s’y exercent depuis 1978, permettant au domaine d’obtenir sa certification dès 2000. Dorénavant, ce sont les pratiques biodynamiques qui intéressent Faye Lottero, de manière à renforcer l’art devivre en symbiose et en harmonie avec l’environnement.

Pionnière de l’agriculture biologique et de la production de vins sans sulfites ajoutés, la Fattoria fait partie des premières exploitations du Chianti Rufina à cultiver selon ces principes. Le sol entre les rangs de vignes abonde de verdure soigneusement sélectionnée. De plus, les parcelles de vignes et d’oliviers sont plantées en alternance pour limiter la propagation de maladies. Favorisant la biodiversité et le développement durable, une étroite collaboration s’est installée avec les producteurs et les artisans locaux dans le respect des traditions toscanes. Ce lien avec les voisins englobe également l’élevage de vaches et de brebis; tous ces gestes contribuant à une diversité accrue.

La beauté des hauteurs du Chianti Rufina

Quelle est la meilleure manière de comprendre la signification de l’Organic Lifestyle pour la Fattoria ? Aller à leur rencontre et ainsi constater sur place l’étendue de leur engagement. À travers leur accueil, leurs vignobles, leurs vins, leur œnothèque, leur cuisine, leurs terres et leurs installations, chaque visiteur est mis en contact avec cette constante volonté d’offrir ce qu’il y a de mieux.

Le domaine regroupe plusieurs bâtiments, dont certains ont été construits il y a 300 ans, procurant un cadre parfait et paisible pour un arrêt de courte ou de plus longue durée. Une panoplie d’hébergements est offerte, allant de villas aux chambres, en passant par des appartements et des suites. À tout cela, s’ajoutent un restaurant et une ravissante œnothèque. Chaque pas s’effectue dans un cadre enchanteur et les hauteurs des collines permettent au regard de se perdre dans ce magnifique paysage. Le passage de cavaliers sur leur monture, en balade à travers les vignes et la forêt, rajoute au charme et invite à explorer davantage les alentours.

En dégustation

Le Chianti Rufina étant situé dans le nord de la Toscane, il profite des bienfaits découlant des montagnes des Apennins, à savoir son altitude, une grande variation de température entre le jour et la nuit ainsi qu’une bonne ventilation. Tout cela aidant à combattre les maladies, favorisant l’acidité naturelle et procurant une belle fraîcheur aux vins.

Par sa démarche viticole où les interventions sont réduites au minimum, la Fattoria Lavacchio souhaite produire des cuvéespleinesd’élégance qui représentent à juste titre le sangiovese dans sa meilleure expression.

Sangiovese Puro Chianti Fattoria Lavacchio 2020

Pionnier dans la pratique biologique et intéressé par la biodynamie, il n’est pas surprenant que le domaine aitcrééune gamme « Puro », à savoir sans sulfite ajouté. Ce Sangiovese Puro Chianti comble le verre d’un vin à la robe rubis traversé de reflets grenat. Émane un parfum de mûres et framboises, rehaussé de notes de sous-bois et de réglisse. La bouche est généreusement fruitée laissant une rafraîchissante impression minérale. Mi-corsé et agréablement équilibré, il conviendra à merveille avec les viandes grillées, les saucisses ou la fondue. Gardez l’œil bien ouvert lorsqu’il sera à nouveau sur nos tablettes ! BIO, Nature. (21,25$)

Pet nat Puro Rosato

Ce vin rosé pétillant se retrouve aussi au sein de la gamme Puro sans sulfites. Majoritairement issu de sangiovese auquel s’ajoute un peu de syrah, il dévoile une belle teinte rosée. Les petites baies rouges et les notes de confiserie abondent au nez et à la dégustation. Vivifiant, faible en alcool et facile d’approche, il s’appréciera lors de l’apéritif, avec les fruits de mer ou les plats végétariens. (29,90$ en importation privée auprès de l’Agence Vinéalis)

Chianti Cedro Riserva 2017

Vin à la coloration foncée, il est largement dominé par le sangiovese, mélangé à un plus faible pourcentage de merlot. Un bouquet évocateur de fruits noirs, de cuir, de réglisse et d’épices se dégage. Au palais, il est riche, le bois bien intégré et la longueur mène à une finale soutenue. Il fera un heureux mariage avec les viandes rôties, le gibier ou la joue de bœuf. (39,30$ en importation privée auprès de l’Agence Vinéalis). Santé !

Avocate et sommelière, Mélanie Frappier s’implique dans le développement du Club de vins Jessica Harnois, notamment pour le Club VIP (vins d’importation privée). Elle anime aussi des dégustations de vins basées sur le jeu Vin mystère et rédige des chroniques en collaboration avec Jessica Harnois. De plus, elle cumule une vingtaine d’années d’expérience en cabinets d’avocats et au sein des services juridiques d’une grande entreprise, dont 10 ans en tant que gestionnaire d’équipes et de projets. La sommellerie est sa nouvelle passion.